A Spice Sanduiches Artesanais inaugurada há menos de três meses na capital, fundada e comandada pelo renomado Chef Felipe Gonçalves surgiu em uma conversa com um amigo, onde percebeu que seria uma ótima ideia abrir seu próprio negócio, que começaria por delivery, e futuramente em um espaço físico.
‘’Estudamos durante alguns meses, como seria a entrega, embalagem, temperos e etc. O nosso objetivo principal é proporcionar ao cliente uma experiência de restaurante via delivery, com alimentos sendo entregues na temperatura ideal para consumo, temperos diferenciados, carne no ponto certo e pão macio. E tem sido assim, nossos clientes estão bem satisfeitos. O nosso foco é trabalhar para manter a qualidade e preço justo’’, explica Felipe.
A Spice Sanduiches Artesanais funciona atualmente somente por Ifood e conta com menu diferenciado, preços acessíveis e combos deliciosos para fazer aquele pedido e curtir com a galera. Confira algumas sugestões do cardápio da nova hamburgueria.
Confira abaixo a entrevista com Chef Felipe Gonçalves que conta um pouco sobre sua paixão pela culinária brasileira, suas expectativas com novo empreendimento e sua jornada profissional na gastronomia.
1 – Como começou sua história com a cozinha?
Desde criança sempre gostei dos momentos que a comida me proporcionava. Tudo começou com almoços em familia, e a felicidade junto a satisfação que vinha logo após comer aquilo que meus avós e minha mãe faziam. Essa lembrança é muito forte pra mim. Diante disso, me senti inspirado e motivado a conhecer e fazer algumas receitas de familia, e um dos meus sonhos seria um dia poder proporcionar esse momento para outras pessoas.
Ainda na infância, sempre perguntava a quem estivesse fazendo a comida, quais ingredientes e temperos seriam necessários, como seria preparado. Com o tempo era visível meu interesse e paixão pela cozinha, e desde então, minha mãe foi me ajudando e ensinando algumas receitas básicas, como preparar arroz e feijão, por exemplo.
Durante a adolescência a paixão pela culinária foi aumentando até que consegui meu primeiro emprego em um restaurante como auxiliar de bar, e em seguida trabalhei como garçom. Essa foi minha trajetória até finalmente começar a trabalhar na cozinha.
2 – Quais são os maiores desafios para um empreendedor durante a pandemia?
Sem dúvidas um dos maiores desafios para um empreendedor durante a pandemia é o preço elevado dos insumos. Desta forma, se torna muito difícil definir um valor para venda dos produtos. E que o preço final possa ser um valor justo para consumidor, e ao mesmo tempo gerar lucro para a empresa.
3 – Você chegou a imaginar que um dia seria chef e ter sua própria hamburgueria? Era um dos seus maiores sonhos?
Meu sonho sempre foi e é abrir meu próprio restaurante. Onde eu possa ter a liberdade de mostrar tudo que aprendi durante essa jornada de experiência em restaurantes e hotéis em que trabalhei. E venho aplicando isso na hamburgueria, trazendo novas combinações de sabores e técnicas nas minhas preparações. Como abrir um restaurante é um sonho ainda um pouco distante, a hamburgueria veio no intuito de me preparar para essa nova fase que almejo, mas sem dúvidas não deixa de ser um sonho realizado.
4 – Quais são suas expectativas com a Spice Sanduiches Artesanais? Pretende um dia ampliar o cardápio? Como seria? Pode contar pra gente?
Eu acredito que a Spice vai crescer bastante e muita gente ainda vai ouvir falar da minha marca. Espero que eu consiga manter um preço justo e qualidade nas minhas preparações para cada dia mais ficar mais conhecido.
Em breve, pretendo ampliar o cardápio. Já tenho várias ideias e no decorrer do ano, vamos lançar algumas novidades, porém, não perder o foco na qualidade dos sanduíches que são mais pedidos pelos clientes.
5 – Quais são os desafios para se tornar um chef na capital brasileira?
Com certeza à desvalorização, falta de reconhecimento e por consequência falta de incentivo por parte de familiares, que percebendo a dificuldade acabam desanimando seus filhos, parentes ou amigos tentando mostrar que não vale a pena seguir uma carreira. Principalmente, ter seu próprio negócio que é algo instável. Sem dúvidas acaba desanimando e faz com que as pessoas desistam de realizar seus sonhos.
6 – Quais são seus maiores sonhos como chef de cozinha?
Quero um dia ter meu restaurante fisico em um espaço super aconchegante, servir comida de qualidade e continuar com preço justo. E principalmente, para dar oportunidades às pessoas que não podem pagar caro por uma comida feita por um chef renomado, e que possam ter a experiência em sentar em um ambiente familiar, tomar um bom vinho, comer uma boa comida e sair sem deixar uma fortuna, por exemplo, risos.
7 – Se pudesse cozinhar para alguém que você admira, quem seria e qual seria o cardápio?
Pra ser bem honesto, as pessoas que mais admiro são meus amigos e familiares. Acompanho a luta de cada um no seu dia a dia e quando tenho oportunidade de cozinhar para eles é muito bom, e confesso que esse sentimento de cozinhar para quem amamos, não tem preço.
Geralmente faço risotos, hambúrgueres, feijoadas, yakisoba, entre outros pratos típicos. Cozinho o que geralmente querem comer, risos.
8 – Quais chefs te servem de inspiração e por quê?
Alex Atala, Henrique Fogaça, Helena Rizzo, Jefferson Rueda, Rodrigo Oliveira, entre outros. São nomes de chefs que sempre mostraram suas paixões pela culinária brasileira e fazem isso com maestria. É lindo ver qualquer um deles falar sobre gastronomia e preparar pratos. São verdadeiros artistas e um dia quero ser como eles.
9 – Como foi o processo da escolha do nome e cardápios da Spice Sanduíches Artesanais?
Esse nome surgiu um pouco depois que a ideia da hamburgueria apareceu. Spice é bem nossa cara, porque usamos muitas especiarias e virou nossa marca registrada, tudo muito bem temperado e cada especiaria agrega um sabor especial em nossas preparações. E Sanduiches Artesanais colocamos pra não nos prender a um só estilo de sanduiche. Também vou agregar sanduiches em baguetes, e o que a gente puder fazer artesanalmente vamos fazer, pra deixar tudo com nossa cara.
10 – Você pode passar uma receita para nossos leitores?
Vou passar uma receita de criação própria e que tem uma história bem legal. Há poucos dias, tive um sonho daqueles bem reais em que eu fazia uma maionese pra hamburgueria e que era super aceita. No sonho eu conseguia sentir o cheiro e o sabor de uma forma muito nítida. E no caminho da cozinha comprei os ingredientes e fui colocar em prática. Demorou dois dias, mas consegui chegar no sabor que queria. E não é qualquer maionese, é uma maionese cítrica de tangerina, maracujá e pimenta caiena, e aí vai a receita:
Ingredientes:
250 ml de leite super gelado;
1 colher de sopa e meia de alho em pó;
1/2 colher de sopa de sal;
1/2 colher de sopa de açúcar;
3 colheres de café de pimenta caiena em pó (ou menos, ou mais, vai do paladar de cada um);
É importante tomar cuidado com essa Pimenta, é muito saborosa, porém muito forte se usada de forma exagerada.
Raspas de duas tangerinas
O suco dessas duas tangerinas;
100 ml de suco concentrado de maracujá;
E mais ou menos 750ml de óleo vegetal;
Modo de preparo:
Para fazer a maionese, basta colocar todos os ingredientes, menos o óleo, no liquidificador e bater com a tampa e quando estiver homogêneo, retira a tampa do meio e adiciona o óleo vegetal aos poucos até dar o ponto de maionese, pode ser que chegue no ponto antes de usar os 750 ml de óleo e pode ser que precise de um pouco mais. Após chegar no ponto, é so colocar em uma vasilha higienizada e seca, e colocar na geladeira de um dia para o outro, para apurar o sabor. Depois é só aproveitar e utilizar em qualquer receita.
Pode passar no pão com qualquer recheio, frio ou quente. Outra sugestão é comer com carne ou frango assado ou grelhados. Ah! É um ótimo molho para saladas também. Nao esqueçam que a pimenta é levemente picante. Mas podem utilizar, sem a pimenta, vai do gosto de cada um. Espero que gostem!
